第一次做红烧肉

照着菜谱第一次做红烧肉，居然没翻车，值得记一笔。

关键步骤

1. 五花肉切大块，冷水下锅焯一遍，撇去浮沫
2. 冰糖小火炒出糖色，枣红色时立刻下肉
3. 加生抽、老抽、料酒、姜片，没过肉的热水
4. 小火慢炖四十分钟，最后大火收汁

翻车点预警

• 糖色炒过会苦，宁可浅一点也别糊
• 一定要加热水，加冷水肉会柴
• 收汁时人不能走开，最后三分钟最容易糊锅

总结：糖色是灵魂，火候是耐心。

出锅的时候满屋都是香味，配米饭吃了两碗。下次试试加点鹌鹑蛋。